El Dr. Mauricio Redondo conversa sobre una investigación centrada en el análisis de bacterias autóctonas presentes en el queso fresco de Santa Cruz de Turrialba y su potencial como cultivos iniciadores para mejorar la calidad e inocuidad del producto. A lo largo del programa se abordan los desafíos asociados a patógenos como Listeria monocytogenes, la diversidad de prácticas entre productores y el papel de la microbiología en la construcción de la identidad del