El Msc. Carlos Campos Granados conversa sobre una investigación enfocada en la caracterización de las canales y la calidad de la carne de animales Girolando en Costa Rica, así como en la evaluación del efecto de distintos tiempos de maduración húmeda. A lo largo del programa se analizan las características productivas de esta raza en condiciones tropicales, su desempeño en comparación con otras razas utilizadas en el país y los principales hallazgos en cuanto a calidad sensorial de la carne. Además, se abordan los efectos de la maduración sobre atributos como terneza y aceptación del consumidor, y se reflexiona sobre las implicaciones de estos resultados para la producción ganadera nacional. 

Invitadx: Msc. Carlos Campos Granados